Remeker viert midzomer
Meer informatie en opgeven klik hier
www.kaasindekeuken.nl
ALS ENIGE IN NEDERLAND!
Een korte cursus waarin je leert hoe je zelf boter, karnemelk, yoghurt, verse kaas, kwark en zelfs Goudse kaas maakt.
Net als vroeger!
Onze (groot)moeders deden het nog: zij maakten van melk hun eigen zuivelproducten.
Tegenwoordig weet bijna niemand meer hoe eenvoudig het is om zelf boter en karnemelk te maken (en wat de smaak is van échte karnemelk!), hoe je yoghurt en kwark maakt, en zelfs Goudse kaas.
Zélf doen
En dat is vreemd, in deze tijd waarin zoveel mensen hun eigen desembrood bakken, hun eigen groentes kweken en zelfs hun eigen kip slachten.
Misschien haal je al wel je melk bij de boer om die rauw en puur op te drinken, maar je kunt er ook yoghurt of boter van maken… of kaas. Je moet gewoon weten hoe!
Eenvoud
Daarom is er nu deze korte cursus Kaas in de keuken waarin je leert hoe je in je eigen keuken, gewoon met pan en pollepel, je eigen melkproducten kunt maken.
Zo kan ook jij genieten van je eigen (rauwmelkse) zuivelproducten, puur natuur, gemaakt zonder kunstmatige toevoegingen.
En bedenk eens hoeveel voldoening dat geeft!
Bedoeld voor…
… hobbykoks en zuivelamateurs, voor iedereen die graag leert hoe je in je eigen keuken zuivelproducten kunt maken.
Eigenlijk dus voor iedereen die gaat voor puur en verantwoord eten, voor voeding die zo min mogelijk bewerkt is, zonder E‐nummers en het liefst rechtstreeks van de boer.
Ik vond de workshop top!
Heel veel geleerd. Zowel de theorie als de praktijk. Helemaal prima.
Johan P.
Gezondheid voorop!
De cursus is bij uitstek geschikt voor degenen die vanwege gezondheidsaspecten (of omdat ze het gewoon lekkerder vinden) de voorkeur geven aan rauwe melk en melkproducten.
Tijdens de cursus leer je vooral de technieken van het ‘verzuivelen’ en kaasmaken.
Ook wordt ruim aandacht besteed aan het belang van de juiste hygiëne – een voorwaarde voor het werken met rauwe melk.
Ik vond het heel interessant gisteren en verheug me al op de volgende bijeenkomst.
Mirjam v.d. V.
Drie modules
De cursus is opgebouwd uit drie opeenvolgende modules van een dagdeel:
Module 1
✔︎ aangezuurde zuivel – boter, karnemelk en yoghurt
Module 2
✔︎ aangezuurde en gestremde zuivel – zachte kaas en kwark
Module 3
✔︎ aangezuurde, gestremde en geperste zuivel – (half)harde kaas zoals Goudse kaas
In principe begin je bij de eerste module. Theorie en praktijk van de volgende modules sluiten daar op aan en vormen een geheel.
Het is ook mogelijk om je in te schrijven voor één of twee modules.
Wat heb ik véél geleerd in korte tijd! Minke zorgt voor boeiende en leuke uren, en nu kan ik thuis mijn eigen gezonde zuivelproducten maken. Helemaal zelf!
Anne M.
De cursus
Kaas in de keuken wordt gegeven door Minke Hylarides, kaasmaakster op boerderij De Groote Voort in Lunteren, bekend van de Remeker kaas.
De cursus vindt plaats in de vergaderruimte – met keuken! – van deze prachtige locatie.
Of workshop
Een losse module kan ook gegeven worden als workshop, ideaal voor een personeelsuitje, een vriendenreünie of familiedag!
Neem contact op voor meer informatie.
Meer informatie en cursusdata
www.kaasindekeuken.nl
www.kaasindekeuken.nl/about/cursusdata
www.facebook.com/Notabenezuivel
Contact
Minke Hylarides
www.kaasindekeuken.nl/contact/
minke@kaasindekeuken.nl
Remeker op de Britse televisie
Op 2 januari 2017 konden televisiekijkers in Groot-Brittannië genieten van een sprankelende aflevering van het programma Food Unwrapped.
Voor dit programma werd Nederland bezocht vanwege de hoge consumptie van kaas en andere zuivel. “Is dat nou zo gezond?” (Blijkbaar wél…)
Zo bezochten de programmamakers De Groote Voort, waar ze prof. dr. Ton Baars en Jan Dirk van de Voort hebben ontmoet… en van Remeker kaas genoten.
Deze korte clip maakt deel uit van een langer programma.
De Groote Voort: Agrarisch Ondernemer 2016
Op donderdag 31 maart 2016 kregen de makers van Remeker kaas uit handen van staatssecretaris Martijn van Dam de hoofdprijs, een cheque ter waarde van €12.500,- Deze uitreiking vond plaats in Hotel Theater Figi, Zeist.
Het Juryrapport
Maatschap De Groote Voort
Jan Dirk, Irene en Peter van de Voort
Maatschap De Groote Voort is een toonaangevend, eigenwijs bedrijf met een eigen kaas, Remeker. Alles op het biologisch bedrijf met Jerseykoeien is geënt op smaak, van het grondgebruik, huisvesting, voeding tot kaaskorst. Jan Dirk, Irene en Peter van de Voort hebben met hun kaas een ijzersterke positie in de markt veroverd.
Uit alles op het bedrijf spreekt passie. Het concept Remeker is adembenemend. De keten is in alle facetten duurzaam. De stal, winkel, pakhuis en ontvangstruimte zijn visitekaartjes. De organisatie is strak. Ieder heeft zijn eigen taak. Maatschap De Groote Voort is innovatief.
De maatschap werkt met Wageningen UR eigen concepten uit, zoals natuurkorst. Met een eigen afzet in speciaalzaken.
De kostprijs van de melk ligt beduidend hoger, maar wordt ruimschoots goedgemaakt door de opbrengstprijs van de kaas. De marge is uitzonderlijk. Het bedrijf heeft met dezelfde omvang de omzet weten te verdrievoudigen.
De Groote Voort heeft een vaste waarde verworven in het topsegment van restaurants en speciaalzaken.
Namens de jury, Albert Jan Maat
Zeist, 31 maart 2016
[:]
Innoverende rijpingsruimte: officiële opening
Het ‘Natuurpakhuis’ werd op 2 april 2015 geopend door Gelders gedeputeerde Annemieke Traag. Deze feestelijke en ook zakelijk belangrijke stap vond plaats in Lunteren bij melkveehouderij en kaasmakerij De Groote Voort.
Proeftuin
ProeftuinDit innovatieve pakhuis is gebouwd met natuurlijke materialen en processen, met als doel een proeftuin te creëren voor het op een natuurlijke manier rijpen van kazen met een natuurkorst.
Consortium
Deze nieuwe rijpingsruimte werd mede gefinancierd door de Provincie Gelderland. Ook Oost NV en RCT ‘De Vallei’ ondersteunden De Groote Voort bij het ontwikkelen van deze proeftuin. Een Oost-Nederlands consortium van bedrijven, bestaande uit onder andere De Groote Voort, PS Koeltechniek en Bouwbedrijf NAP hebben de proeftuin gerealiseerd.
Onderzoek
Wageningen Universiteit doet wetenschappelijk onderzoek naar de smaak van de kazen door het meten van de geurstoffen in de kaas en de natuurkorst. Deze informatie is, net als andere kennis die wordt opgedaan in de proeftuin, vrij beschikbaar voor geïnteresseerden.
Delen
Zelfkazers en affineurs zijn welkom om in de proeftuin nieuwe kennis te vergaren, waardoor ze betere kazen kunnen produceren onder duurzame condities. Op 15 mei 2015 tussen 15:00-20:00 uur vond de publieksopening van het Natuurpakhuis plaats.
Meer informatie over de proeftuin?
Neem contact op via e-mail.