Remeker viert midzomer
Meer informatie en opgeven klik hier
www.kaasindekeuken.nl
ALS ENIGE IN NEDERLAND!
Een korte cursus waarin je leert hoe je zelf boter, karnemelk, yoghurt, verse kaas, kwark en zelfs Goudse kaas maakt.
Net als vroeger!
Onze (groot)moeders deden het nog: zij maakten van melk hun eigen zuivelproducten.
Tegenwoordig weet bijna niemand meer hoe eenvoudig het is om zelf boter en karnemelk te maken (en wat de smaak is van échte karnemelk!), hoe je yoghurt en kwark maakt, en zelfs Goudse kaas.
Zélf doen
En dat is vreemd, in deze tijd waarin zoveel mensen hun eigen desembrood bakken, hun eigen groentes kweken en zelfs hun eigen kip slachten.
Misschien haal je al wel je melk bij de boer om die rauw en puur op te drinken, maar je kunt er ook yoghurt of boter van maken… of kaas. Je moet gewoon weten hoe!
Eenvoud
Daarom is er nu deze korte cursus Kaas in de keuken waarin je leert hoe je in je eigen keuken, gewoon met pan en pollepel, je eigen melkproducten kunt maken.
Zo kan ook jij genieten van je eigen (rauwmelkse) zuivelproducten, puur natuur, gemaakt zonder kunstmatige toevoegingen.
En bedenk eens hoeveel voldoening dat geeft!
Bedoeld voor…
… hobbykoks en zuivelamateurs, voor iedereen die graag leert hoe je in je eigen keuken zuivelproducten kunt maken.
Eigenlijk dus voor iedereen die gaat voor puur en verantwoord eten, voor voeding die zo min mogelijk bewerkt is, zonder E‐nummers en het liefst rechtstreeks van de boer.
Ik vond de workshop top!
Heel veel geleerd. Zowel de theorie als de praktijk. Helemaal prima.
Johan P.
Gezondheid voorop!
De cursus is bij uitstek geschikt voor degenen die vanwege gezondheidsaspecten (of omdat ze het gewoon lekkerder vinden) de voorkeur geven aan rauwe melk en melkproducten.
Tijdens de cursus leer je vooral de technieken van het ‘verzuivelen’ en kaasmaken.
Ook wordt ruim aandacht besteed aan het belang van de juiste hygiëne – een voorwaarde voor het werken met rauwe melk.
Ik vond het heel interessant gisteren en verheug me al op de volgende bijeenkomst.
Mirjam v.d. V.
Drie modules
De cursus is opgebouwd uit drie opeenvolgende modules van een dagdeel:
Module 1
✔︎ aangezuurde zuivel – boter, karnemelk en yoghurt
Module 2
✔︎ aangezuurde en gestremde zuivel – zachte kaas en kwark
Module 3
✔︎ aangezuurde, gestremde en geperste zuivel – (half)harde kaas zoals Goudse kaas
In principe begin je bij de eerste module. Theorie en praktijk van de volgende modules sluiten daar op aan en vormen een geheel.
Het is ook mogelijk om je in te schrijven voor één of twee modules.
Wat heb ik véél geleerd in korte tijd! Minke zorgt voor boeiende en leuke uren, en nu kan ik thuis mijn eigen gezonde zuivelproducten maken. Helemaal zelf!
Anne M.
De cursus
Kaas in de keuken wordt gegeven door Minke Hylarides, kaasmaakster op boerderij De Groote Voort in Lunteren, bekend van de Remeker kaas.
De cursus vindt plaats in de vergaderruimte – met keuken! – van deze prachtige locatie.
Of workshop
Een losse module kan ook gegeven worden als workshop, ideaal voor een personeelsuitje, een vriendenreünie of familiedag!
Neem contact op voor meer informatie.
Meer informatie en cursusdata
www.kaasindekeuken.nl
www.kaasindekeuken.nl/about/cursusdata
www.facebook.com/Notabenezuivel
Contact
Minke Hylarides
www.kaasindekeuken.nl/contact/
minke@kaasindekeuken.nl
Remeker on British television
Ricochet – a TV production company for Channel 4 – broadcast a New Year Diet Special on 2 January 2017.
For this programme, they visited Holland because of the high consumption of dairy products, a diet fairly high in fat.
That’s how the producers came to visit De Groote Voort and enjoy Remeker cheese!
This short clip is an excerpt from the longer programme.
De Groote Voort: ‘Agrarian Entrepreneur 2016’
On Thursday 31 March the makers of Remeker cheese received a cheque for €12,500 from Secretary of State Martijn van Dam.
The award event took place in Hotel Theatre Figi, Zeist, The Netherlands.
The jury’s report
Business partnership De Groote Voort
Jan Dirk, Irene and Peter van de Voort
This partnership is a prime example of a headstrong company that is determined to do things its way in creating their own cheese, Remeker.
Everything on this organic farm with Jersey cows is ultimately focussed on taste. Everything, from how the land is used to the buildings, from what the animals are fed to how the cheese rind is made.
With this cheese Jan Dirk, Irene and Peter van de Voort have created and consolidated an extremely strong position in the market.
Everything about this company is an expression of their passion.
The Remeker concept is truly amazing. Each and every link in the production chain is sustainable. The cowshed, the shop, the ripening warehouse, even the reception area – they’re all a consistent part of a uniform picture.
The organisation is compact. Everyone clearly knows what part he or she plays.
Business partnership De Groote Voort is innovation.
The company gets support from Wageningen University in developing their ideas; a good example is the washed rind using their own ghee.
They have organised their own retail network of delicatessen shops.
Although the cost price of the milk is significantly higher, that is more than compensated for by the selling price of the cheese.
The margin is exceptional. And without any increase in size, they’ve managed to triple their turnover.
De Groote Voort has acquired a highly respectable reputation among top restaurants and delicatessen shops.
On behalf of the jury, Albert Jan Maat
Zeist, 31 March 2016
Although in Dutch, the clip below gives a lively impression of the excitement of winning this prestigious award:
Innovative cheese-ripening facility: official opening
The ‘Natuurpakhuis’ (literally, natural warehouse) was opened on 2 April 2015 by Annemieke Traag, representative of the Province of Gelderland.
This festive but at the same time significant step in the business development of Remeker cheese took place in Lunteren at the dairy farm and cheese production facility of De Groote Voort.
Testing ground
This innovative warehouse (a modern version of the so-called ‘cheese cave’) has been constructed using all natural materials and processes. The aim is to create the perfect environment where ripening processes can be experimented with, specifically for washed rind cheese such as Remeker, where ghee is used to form the rind.
Cooperation
This new ripening warehouse was jointly funded by the Province of Gelderland and commercial companies such as
Oost NV and RCT ‘De Vallei’ that together supported De Groote Voort in developing this test facility.
A local consortium of companies including De Groote Voort, PS Koeltechniek and Bouwbedrijf NAP worked together to ensure the successful completion of the construction.
Research
Wageningen University, with its focus on the theme ‘healthy food and living environment’, is currently carrying out scientific research into the taste of cheese by measuring the aromatic substances in both the cheese and the washed rind.
Along with all other information gathered in this unique testing facility, the results of the University studies are freely available.
Sharing
Artisan producers and affineurs (specialists in ageing cheese) are welcome to visit the testing facility to learn about new developments, so as to support the production of better cheese under sustainable conditions.
The facility was first opened to the public on 15 May 2015 between 3 and 8 p.m.
Would you like to know more about the testing facility?
Please get in touch by email.